面粉增白剂目前是许多国家普遍使用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用的品质改良剂。然而近年来食品安全问题频发，人们对于面粉增白剂也有了争端。

面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。同时 2011年3月1日，卫生部等多部门发公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，同时设置两个月合理过渡期。 

如果有效的检测出面粉增白剂？本次实验用到主要仪器是 紫外可见分光光度计UV1901型（品牌-上海奥析）UV1901(PC)/UV1902(PC)是一台双光束扫描型紫外/可见分光光度计。它具有较宽的光谱范围和优良的品质。由于仪器内藏式微处理机系统的强大作用，加上优良的光学、电路系统和合理的机械结构，并采用大屏幕液晶显示，将为各行业实验室的分析测试工作提供十分有效而直观的手段。

    UV1901(PC)/UV1902(PC)紫外/可见分光光度计采用中文人机对话的操作方式，简便易学。大屏幕液晶显示屏上的菜单对每一个对应的操作步骤进行选择和认可，即能完成你所需的功能。该仪器灯源的更换一改过去国产仪器繁琐的方法，整个灯源的更换操作，用户只需旋动几个螺丝即可完成，无需进行繁琐的对光调整即能保证灯源处于*位置。

仪器的软件程序设计具有自动保护功能，确保仪器在万一操作失误时仍能及时恢复正常工作。

UV1901(PC)/UV1902(PC)紫外/可见分光光度计采用滨松无臭氧环保型氘灯，能有效避免操作者长期吸入臭氧，导致身体不适。

UV1901(PC)/UV1902(PC)紫外/可见分光光度计采用美国派来兹检测器，德国欧士朗钨灯，双光束光学系统，加厚光学底板，更加保证仪器稳定性。

    作为一种的实用型紫外/可见分光光度计，UV1901(PC)/UV1902(PC)紫外/可见分光光度计快速简捷的分析方法广泛应用于有机、无机、石油、制药、环境、生物化学、医学、食品等部门，是常规质量控制（QC）和质量分析（QA）zui主要的仪器之一。

紫外分光光度法对面粉中过氧化苯甲酰进行定量测定，其原理是：在酸性条件下，采用铁粉将过氧化苯甲酰还原为苯甲酸，根据苯甲酸能同水蒸汽一起蒸馏出来的特点，进行两次蒸馏，

使苯甲酸先后与不挥发性成分和被氧化分解的有机物分离，依据苯甲酸钠在225nm波长处的吸光值与标准曲线比较，可较准确地测得其含量，回收率在88.2％～103.1％之间。

UV1901(PC)/UV1902(PC)紫外/可见分光光度计利用过氧化苯甲酰具有氧化性特点，用碘化钾作还原剂，生成的碘与淀粉络合成有色络合物，根据颜色深浅，在UV1901(PC)/UV1902(PC)紫外/可见分光光度计波长540nm进行比色，得满意的结果，但是文献报道加入面粉中81mg/kg的过氧化苯甲酰两周后残留量即变为22mg/kg，仅为原添加量的27％，因此该法仅适用于新鲜面粉中的过氧化苯甲酰含量测定。考虑到以上因素用铁粉与盐酸反应产生的原子态氢将面粉中的过氧化苯甲酰还原成苯甲酸，用乙mi提取，采用紫外分光光度法测定其含量，过氧化苯甲酰的检出限是1.0μg/mL，回收率为94%～106%，其测量精密度优于国家标准GB/T18415-2001色谱法，与校正曲线法相当。